L'histoire du nougat

C’est en Orient que l’on trouve l’origine du nougat noir fabriqué à partir de miel et d’amandes.  Les grecs le fabriquaient à base de noix. C’est au XVII° que la culture de l’amandier fut importée d’Asie et se développa en Provence. Il fait parti des treize desserts, avec le nougat blanc dont la fabrication est plus « évoluée ». L’incorporation de blanc d’œuf au miel et au sucre permet d’obtenir une pâte aérée et blanche. Si la production du Nougat s’est développée dans la vallée du Rhône et en Provence, c’est, sans aucun doute, parce que les conditions climatiques d’un temps froid et sec généré par le Mistral en facilitaient la fabrication.

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