Le Nougat Noir

recette traditionnelle provençale

Mettez à cuire sur le feux doux dans une bassine 1 kilos de miel, en ayant soin de le remuer avec une cuillère en bois. Lorsqu’il est bien entré en ébullition, ajoutez 1 kilos d’amandes non émondées et continuez la cuisson en remuant toujours.

Arrivé au point où le miel prend une teinte brune et que les amandes commencent à pétiller, retirez le de côté et remuez le quelques minutes encore, puis verser le tout dans un cadre en bois au fond duquel vous aurez mis du papier hostie ; recouvrez-le du même papier et mettez une planche dessus avec un poids quelconque.

Laissez  refroidir complètement pour le démouler ensuite et le détailler en barres.