Le Nougat Blanc
Recette traditionnelle provençale
Mettez 250 g de sucre dans une bassine en cuivre avec un verre d’eau ; laissez fondre, puis mettez le à cuir quelques minutes.
Lorsque trempant le manche d’une cuillère en bois dans le sirop et le reportant immédiatement dans l’eau froide, en roulant le sucre qui y est attaché entre ce doigt et le pouce, il se forme en boule qui casse net sous la dent, ce sirop est cuit.
Vous aurez, en même temps, faite réduire sur le feu dans une autre bassine, en le remuant avec une cuillère, 300 g de miel ; arrivé au degré que nous venons d’indiquer pour le sucre, ce dont on se rend compte en faisant la même épreuve, mélangez le sirop et le miel et ajoutez, en bien incorporant, 3 blancs d’œufs fouettés fermes. Posez la bassine sur le coin du feu pour laisser cuir quelques minutes encore, en remuant la spatule; 
ajoutez ensuite 300 g d’amandes demi-grillées et bien chaudes ; mélangez bien ; versez le tout dans un cadre en bois au fond duquel vous aurez mis du papier hostie ; recouvrez-le du même papier et mettez une planche dessus avec un poids quelconque.
Laissez refroidir complètement pour le démouler ensuite et le détailler en barres.
